كترينگ شركتي

تهيه غذا مجالس 


به طور كلي كترينگ يك واژه انگليسي است كه به معني تهيه غذا و عرضه انواع غذا و نوشيدني براي مكان هاي خاص است. بدين معنا كه غذا و نوشيدني ها در محلي مشخص درست شده و سپس براي مكان هاي مختلفي سرو مي شوند. از انواع كترينگ هاي غذا مي توان به كترينگ هواپيمايي، كترينگ بيمارستاني، كترينگ قطار، كترينگ هتل، كترينگ رستوراني و حتي كترينگ غذاي رژيمي اشاره كرد. هر كدام از كترينگ ها، با توجه به نياز كاربران، شرايط خاص خودشان را دارند؛ بدين معنا كه با توجه به مكان مورد نظر براي سرو غذا و نوشيدني، مواد اوليه، دورچين و نوع نوشيدني ها انتخاب مي شوند. 


تهيه غذاي سازماني

در تهيه غذا از شركت ها و سازمان ها بايد به نكاتي توجه كرد. قدم نخست براي انجام اين كار پيدا كردن مكان مناسب براي تهيه غذا مي باشد. امروزه تهيه غذاي مناسب براي كاركنان شركت ها، به يكي از مشكلات بزرگ تبديل شده است زيرا مراكز تهيه غذا بعد از مدتي كيفيت غذاي خود را به شدت كاهش مي دهند.

براي تهيه غذا در آشپزخانه صنعتي  بايد يه مكان مناسب با فضاي كافي در نظر داشت. اگر مكان مناسبي براي تهيه غذا نداريد، مي توانيد مكان مناسبي را رهن يا اجاره نماييد. در رهن يا اجاره بايد دقت كرد مكان مورد نظر، فضاي كافي براي تهيه غذا و بسته بندي آنها داشته باشد. مبلغ مورد نياز براي اجاره آشپزخانه با توجه به موقعيت، امكانات و ابعاد آن مي تواند متفاوت باشد. قدم دوم براي راه اندازي غذاي آماده، تهيه وسايل لازم براي پختن و آماده كردن غذاي هاي آماده مي باشد. از وسايل مورد نياز براي راه اندازي آشپزخانه مي توان به يخچال، گاز، فر، قابلمه، ديگ بزرگ، ملاقه و كفگير، انواع چاقو و سيخ كباب پزي اشاره كرد.

آشپزي مجالس

در خريد اين وسايل بايد دقت كافي به خرج داد تا بتوانيد اجناسي با كيفيت مناسب خريداري نماييد. در خريد اين وسايل از خريد وسايل تقلبي با قيمت ارزان جلوگيري كنيد زيرا اين وسايل كيفيت مناسبي ندارند.

تعيين كننده اصلي كيفيت خدمات و غذاهاي كترينگ شركتي و همچنين ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در كترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يك كترينگ با آشپز يك رستوران وجود دارد چراكه با توجه به حجم غذاي توليد شده در كترينگ، آشپزي كه استخدام مي كنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه كار در يك آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

نيروي متخصص كترينگ 

آشپزي شركت ها داراي مراحل مختلفي از جمله مصاحبه، آزمون گزينشي، آموزش و… ميباشد. روال استخدام پرسنل كترينگ لازمه دقت بالايي بوده و تعيين كننده سرنوشت كسب و كار خواهد بود. استخدام پرسنل كترينگ با توجه به اينكه از ابتداي كار داراي هزينه هايي جهت استخدام و بعد از آن داراي هزينه هاي ثابت ماهانه در خصوص حقوق و دستمزد آنها ميباشد، نيازمند افرادي خبره و مشاوراني با تجربه در اين زمينه خواهد بود. 


كترينگ

منو غذا كترينگ 

براي تهيه منوي مناسب، بايد سليقه مشتريان را در نظر گرفت. منوي غذاي شما با توجه به نوع غذاي شركتي آن را تامين مي كنيد، مي تواند متفاوت باشد. براي زيبا شدن منو، عكس غذاها به همراه نام و قيمت را در منو درج نماييد. شما مي توانيد دو منو به صورت زوج و فرد داشته باشيد. يعني روزهاي زوج و فرد غذاهاي متفاوتي را به مشتريان ارائه نماييد. دقت كنيد كه بايد نام انواع  پيش غذا ، سالادها و نوشيدني هاي موجود را نيز در منوي خود قيد كنيد

تهيه غذا

روابط عمومي به بياني ساده و كلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يك مجموعه تعريف مي شود.خوراكيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود كه روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امكانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراكيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلكه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان كشورها دارد.

در آشپزخانه كيبو استفاده از خوراكيهاي بومي در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوكباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي و …) است و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يكديگر بشمار آيد.

طعم اصيل غذا در كترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود كمتر كسي است كه بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اكثر گردشگراني كه به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند كباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي كه قبل تر ها معمولا كمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و … كشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينكه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.


شايد يكي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها كه ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تكراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي كنند در ماه چند باري به كترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب كنند و يا از روي دستور العمل كتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريك مي كند گاهي به سراغشان بروند.


ادامه مطلب
نوشته شده توسط احمد خليلي | ۲۱ آبان ۱۳۹۸ ساعت ۰۴:۱۹:۰۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

طرز تهيه كباب كوبيده خانگي

طرز تهيه كباب كوبيده 

براي درست كردن كباب كوبيده به سبككترينگ كيبوبايد به يك سري از نكات طلايي اما ساده توجه كنيد تا بتوانيد كباب كوبيده دلخواه و دلچسپ خود را مهيا كنيد ضمنا اگر مي خواهيد كه كباب شما به بهترين نحو و مانند كباب هاي رستوران ها شود بهتر است از اين نكات ساده غفلت نكنيد.

براي تهيه كباب كوبيده بايد از گوشت چرخ كرده گوسفندي يا مخلوط گوساله استفاده كنيد و براي اينكه كباب كوبيده ترد و خوشمزه شود بايد از گوشت چربي دار استفاده كنيم .گوشتي كه چربي اش كم باشد هنگام ماسا دادن خودش را ول ميكند.

براي درست كردن كباب كوبيده خانگي حرفه‌اي اما با كيفيت خوبكترينگ ابتدا گوشت چرخ‌كرده را در يك ظرف بزرگ و گود بريزيد و كمي نمك به آن اضافه كنيد. گوشت و نمك را خوب ورز بدهيد. در همين مرحله مي‌توانيد فلفل سياه و زعفران را هم اضافه كنيد تا بوي زهم گوشت از بين برود. گوشت را در يخچال بگذاريد كمي به گوشت استراحت بدهيد تا به اصطلاح بيات شود. حالا پيازها را رنده كنيد. يك نكته مهم اين است كه بعد از رنده كرده پيازها، آن‌ها را با دست فشار بدهيد و آب پياز را بگيريد، مي‌توانيد براي گرفتن آب پياز، پيازهاي رنده شده را در پارچه تنظيف بريزيد و با فشار دادن، آب پياز را بگيريد. گرفتن آب پياز سبب مي‌شود تا كباب كوبيده روي سيخ وا نرود و توي آتش نريزد. پيازها را به گوشت اضافه كنيد و حسابي وزر بدهيد. هر چه گوشت و پياز را بيشتر ورز بدهيد كباب كوبيده شما خوشمزه‌تر مي‌شود. بعد از اين‌كه ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روي گوشت يك كيسه پلاستيكي بكشيد  و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در يخچال بگذاريد.

كباب كوبيده

 نكات طلايي كباب كوبيده خانگي 

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از يخچال بيرون بياوريد. اين مقدار گوشت براي ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوي  تقسيم كنيد. هر قسمت را دوباره كمي در دست ورز بدهيد و به آن شكل يك بيضي بدهيد.

دست‌تان را با كمي آب مرطوب كنيد و آن مقدار از گوشت را كه براي هر سيخ كباب تقسيم‌بندي كرده‌ايد برداريد و روي سيخ پهن كنيد.

بعد از اين‌كه گوشت را روي سيخ پهن كرديد با دو انگشت اشاره و شصت   به آرامي روي گوشت فشارهاي كوچك بياوريد تا پستي و بلندي‌هاي گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روي گوشت به صورت يكي در ميان فرو رفته باقي بماند.

سر و ته گوشت را روي سيخ كمي بيشتر فشار دهيد، تا موقع كشيدن كباب از روي سيخ به راحتي از آن جدا شود.

كباب‌ها را ابتدا روي حرارت خيلي تند آتش كباب‌پز قرار دهيد و وقتي كه گوشت كباب خودش را گرفت و كمي جمع شد، شعله را ملايم كنيد.

كباب ترش 

كباب ترش از غذاهاي مخصوصآشپزخانه كيبو و لذيذ شمال ايران است كه طرفداران زيادي در تمام مناطق كشور دارد در اين مطلب قصد داريم تمام مراحل از صفر تا صد تهيه و پخت چلوكباب ترش را آموزش دهيم .

سرآشپزكترينگ كيبوتمام  نكات طلايي تهيه و روش مزه دار كردن كباب ترش را در اين مطلب ارائه مي كند تا همراه با سر آشپز كيبو گام به گام مراحل را انجام دهيد و ياد بگيريدبراي تهيهغذاي مجالسو مهماني هاي خود به راحتي كباب ترش درجه يك آماه نماييد …

كباب ترش

طرز تهيه كباب ترش 

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد كرده و با پياز رنده شده و نمك و فلفل در يخچال بگذاريد تا حدود يكي دو ساعت بماند.

سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط كرده و به گوشت اضافه ميكنيم و مجددا در يخچال ميگذاريم تا چند ساعت ديگر بماند تا طعم مواد كاملا به خرد گوشت برود و به سيخ ميكشيم

بايد روي حرارت خيلي ملايم بگذاريم تا بپزد،تا هم كاملا مغز پخت شود و هم مواد روي كبابمان نسوزد.

طرز تهيه جوجه ماسالا

در اين رسپي سرآشپزآشپزخانه كيبوطرز تهيه جوجه ماسالا را آموزش ميدهد.

جوجه ماسالا يكي از غذاهاي پرطرفدارمنو غذا كيبومي باشد براي تمام كساني كه رژيم غذايي دارند و جزء غذاهاي سازماني كيبو به عنوان يككترينگ شركتي نيز علاوه بر سفارشات روزانه قرار دارد كه در اين مطلب مراحل تهيه و آماده كردن جوجه ماسالا را به صورت كامل ارائه مي كنيم كه مرغي فوق‌العاده خوش طعم و عالي است كه طي دو مرحله پخته مي‌شود. در مرحله اول داخل فر قرار مي‌گيرد و حالت كبابي و نيم‌پز پيدا مي‌كند. در مرحله بعدي مرغ داخل يك سس پر مايه از پوره گوجه، خامه و ادويه‌هاي مختلف ريخته و اين بار به طور كامل پخته مي‌شود. البته با همين روش مي‌توانيد مرغ كاري هم تهيه كنيد. فقط كافي است به جاي گرام ماسالا از پودر كاري استفاده كنيد.

اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد به جاي سينه از ران مرغ هم استفاده كنيد. در ضمن مي‌توانيد چيكن ماسالا را قبل از زمان سرو تهيه و در يخچال نگهداري كنيد. در موقع سرو كافي است مرغ را همراه با سس آن گرم كنيد و همراه با پلو يا با نان نوش جان كنيد.

جوجه ماسالا

طرز تهيه جوجه كباب

  1. در اولين مرحله از طرز تهيه جوجه كباب، ابتدا مرغ هاي خرد شده را آبكشي نموده و صبر مي كنيم تا كاملا خشك شده و آب مرغ گرفته شود.
  2. پياز را به صورت درشت خرد كرده، در ظرفي مناسب مي ريزيم.
  3. قطعات مرغ خشك شده را به پياز اضافه كرده و  روغن يا ماست را نيز با آن ها تركيب مي كنيم.
  4.  زعفران دم كرده، آبليمو و نمك و فلفل سياه را نيز به مخلوط گوشت اضافه كنيد و خوب مواد را هم زنيد تا همه با هم مخلوط شوند و مرغ ها به خوبي به مواد آغشته شوند.
  5. ظرف حاوي مرغ را با نايلون يا سلفون بپوشانيد و به مدت حداقل 5 ساعت داخل يخچال قرار دهيد. توجه شود هرچه بيشتر مخلوط مرغ در يخچال بماند، بيشتر مزه دار مي شود بنابراين تا 8 ساعت نيز مي توانيد اين مخلوط را در يخچال نگهداري كنيد.
  6. در مرحله ششم از طرز تهيه جوجه كباب، پس از استراحت گوشت، سيخ ها را آماده كرده و تكه هاي مرغ را به صورتي كه از هم فاصله نداشته باشند،به سيخ بكشيد.
  7. كره را به همراه مقداري 2قاشق غذا خوري آبليمو تازه و نمك و فلفل به روش بن ماري حرارت داده تا آب شده و باهم تركيب شوند.
  8. بعد از آماده كردن منقل و آتش، جوجه هاي به سيخ كشيده شده را روي منقل قرار داده و بعد از مدت كمي كه كباب ها را اين طرف و آن طرف كرديد، به وسيله قلم مو مخلوط كره را به سطح جوجه كباب ها بزنيد و مجددا آن ها را روي منقل گذاشته تا كبابي شوند.

 


ادامه مطلب
نوشته شده توسط احمد خليلي | ۲۰ مهر ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۵۸:۲۱ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

انواع كترينگ

آشپزخانه صنعتي 

آشپزخانه صنعتي با توجه به كار بردن كلمه صنعتي تفاوت بسياري با آشپزخانه خانگي ما خواهد داشت .در يك آشپزخانه صنعتي به ميزان زيادي غذا آماده سازي و طبخ خواهد شد كه اين خود نشان دهنده حساسيت و وقت در ميزان بالاي سرويس دهي مي باشد. زيرا در يك آشپزخانه معمولي ما براي افراد يك خانواده غذا تهيه خواهيم كرد اما در يك آشپزخانه صنعتي كه محل سرويس دهي به هتل و رستوران و فست فود و… مي باشد

تعيين كننده اصلي كيفيت خدمات و غذاهاي كترينگ شركتي و همچنين  تهيه غذاي مجالس ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در كترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يك كترينگ با آشپز يك رستوران وجود دارد چراكه با توجه به حجم غذاي توليد شده در كترينگ، آشپزي كه استخدام مي كنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه كار در يك آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

طراحي آشپزخانه صنعتي 

 در ابتداي طراحي يك آشپزخانه صنعتي بايد براي تجهيز ادوات طبخ غذا از ابتدا شروع كرد تجهيزات آماده سازي ، تجهيزات پخت ، سيستم هاي برودتي ، ماشين آلات پخت و دستگاه هاي جانبي كه تمامي اين ماشين آلات براي شروع يك سيتم يكپارچه كه منجر به ارتقا كيفيت شود الزامي مي باشد و با در نظر گرفتن معيار هاي انتخاب درست تجهيزات ميتواند اين كيفيت را روز به روز ارتقا بخشيد. آشپزخانه در يك منزل هميشه قلب خانه بوده است و در يك رستوران و هتل و تالار و… هم همين نقش را ايفا ميكند به همين دليل براي تنظيم بودن اين قلب بايد به تمامي نكات آسايش آن فكر كرد. در يك آشپزخانه صنعتي به تمامي موارد بايد توجه نمود:

آماده سازي محلي براي طبخ و پخت غذا

  • اجزاي يك آشپزخانه صنعتي
  • بهداشت رستوران
  • نحوه چيدمان
  • خط توليد آشپزخانه صنعتي
  • طراحي آشپزخانه صنعتي
  • مقدمات راه اندازي

طراحي و تاسيس يك تهيه غذا هم مانند هر كار ديگري نياز به علاقه و اشتياق واقعي دارد. 

ناهار و عصرانه. اگر از تهيه ساندويچ، پيتزا، تارت، سالاد و غذاهاي ديگري كه عموماً در طول روز سرو مي‌شوند لذت مي‌بريد،‌ مي‌توانيد كترينگ خود را بيشتر بر روي وعده هاي زمان ناهار متمركز كنيد. مي‌توانيد غذاي ادارات و سازمان ها‌، جشن ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذاي مدارس و … را تأمين كنيد.

پذيرايي مراسم عروسي و مناسبت هاي خاص. كيترينگ هاي مخصوص مراسم عروسي معمولاً منوي مفصلي از اشتها آورها و فينگرفود در كنار غذاهاي اصلي و دسر‌ها ارائه مي‌كنند.

دسر. اگر به پخت كيك و كلوچه علاقه داريد، مي‌توانيد كترينگ تهيه دسر داشته باشيد. اين انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتريان مي‌شود ولي در عوض وسايل آشپزخانه صنعتي و تجهيزات آشپزخانه صنعتي و لوازم اوليه كمتري لازم خواهيد داشت.

 تفاوت كترينگ با تهيه غذا


درواقع معني كترينگ همان تهيه غذاست و هردو يك كار را انجام مي‌دهند. هردوي آن‌ها غذا و نوشيدني تهيه مي‌كنند و به نوعي شامل بعضي از رستوران‌ها مي‌شوند اما كترينگ در اصطلاح بيش‌تر مربوط به تهيه غذايي است كه براي يك رويداد اجتماعي است و در ميزان بيش‌تري پخته مي‌شود. مهم‌ترين تفاوت كترينگ با رستوران در تهيه غذا اين است كه كترينگ بيش‌تر غذاهاي مسافران هوايي و زميني، بيمارستان‌ها و مجالس را تامين مي‌كند. بنابراين اگر بخواهيم انواع كترينگ را دسته‌بندي كنيم، بايد از كترينگ مسافرتي (هوايي و ريلي)، بيمارستاني، مجلسي و كترينگ غذاهاي رژيمي صحبت كنيم.

انواع كترينگ

  • كترينگ كلاسيك

در اصل به كترينگ رستوران هايي گفته مي شود كه غذاهاي سنتي، رسمي و در بعضي موارد غذا هاي محلي منطقه را تهيه و سرو مي كنند. براي مثال در ايران، كترينگ هاي رستوران هايي كه غذاي هايي مثل انواع چلوكباب (كباب كوبيده ، جوجه كباب ) چلو خورش ها( خورش قورمه سبزي ، قيمه نثار)، خوراك ها و انواع غذا هاي سنتي ايراني مانند لوبيا پلو با گوشت چرخ كرده ، آلبالو پلو ،  عدس پلو ، كلم پلو ، شيرين پلو و ...را سرو مي كنند، كترينگ كلاسيك گفته مي شود. در واقع غذاي ايراني، كترينگ كلاسيك در ايران است. كترينگ كلاسيك مرسوم ترين نوع كترينگ در شهر است كه تعداد آن ها در مقايسه با ديگر كترينگ ها، به ميزان چشمگيري بيشتر است. بعد از كترينگ كلاسيك،  غذاي فست فودي هم توانسته اند جايي براي خود دست و پا كنند. به طوري كه امروزه تعداد قابل توجهي كترينگ در سطح شهر وجود دارند كه غذاهايي مثل برگر، مرغ سوخاري، انواع پيتزا، پاستا به همراه سيب زميني سرخ كرده تهيه و سرو مي كنند. گفتني است نسل جوان، عموما استفاده از كترينگ هاي فست فودي را به كترينگ هاي كلاسيك ترجيح مي دهند. به خاطر داشته باشيد كه از نظر ارزش غذايي، كترينگ هاي كلاسيك، در مقايسه با فست فودي ها، در شرايط بهتري قرار  دارند.

  • كترينگ هاي هوايي

كترينگ هاي غذاي هوايي، شرايط متفاوت تري در مقايسه با كترينگ هاي زميني دارند. اصولا غذاي كترينگ هاي هوايي به صورت نيمه آماده، كنسروي و يا سبك است. چرا كه در هواپيما به هنگام پرواز، براي متعادل ماندن شرايط گوارشي مسافران، بهتر است از غذا هاي سبك استفاده شود. همچنين به دليل نداشتن شرايط گرم كردن غذا براي تمام مسافران، غذا ها اصولا به شكل كنسرو يا غذاي سبك و سرد عرضه مي شوند. 

  • كترينگ‌هاي ريلي

از سوي ديگر در كترينگ هاي زميني، به دليل داشتن امكانات بيشتر و شرايط مناسب تر، تنوع غذايي بسيار زياد تر بوده و همچنين غذا ها به صورت داغ و تازه به كاربران عرضه مي شود. در كترينگ هاي زميني، انواع كباب ها، خورش ها و حتي غذا هاي سنتي به همراه انواع نوشيدني هاي گرم و سرد تهيه و سرو مي شوند. كترينگ ريلي يا قطاري هم در همين دسته مي‌گنجد.

  • كترينگ بيمارستاني

در كترينگ هاي بيمارستاني، شرايط كمي متفاوت است و تهيه كردن غذا ها با محدوديت هاي خاصي مواجه است؛ چرا كه بيماران بستري شده در بيمارستان ها، با توجه به نوع بيماري شان، بايد رژيم غذايي خاصي را رعايت كنند؛ در نتيجه نوع غذايي كه در كترينگ هاي بيمارستاني تهيه مي شود، بايد با عموم رژيم هاي غذايي بيماران سازگار باشد. اصولان غذاي كترينگ هاي بيمارستان ها، غذاي بدون روغن و چربي است كه داراي ويتامين ها و املاح مورد نياز بدن هستند و همچنين هضم آن ها هم براي دستگاه گوارشي آسان است.


  • خدمات يا تشريفات مجالس

آنچه از كترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي به مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود كه بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها كار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌كنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عكاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي كه جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نكات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، كيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

كترينگ كيبو

كترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر كترينگ ها دارند ؟

به طور كلي كترينگ هاي مختلف مثل هواپيمايي، قطار، هتل و بيمارستان ها، بر اساس نياز هاي كاربران شان، تنوع غذاي شان را تعيين مي كنند. بر همين اساس، كترينگ هاي غذاي رژيمي، پايه و اساس انتخاب غذا و مواد اوليه براي تهيه و سرو غذاهايشان، بر اساس خوراكي هاي رژيمي با ميزان چربي و قند كم انتخاب مي شوند. براي مثال، غذا هاي گياهي، سبزي ها و سالاد ها، گوشت سفيد كبابي، حبوبات بدون چربي هاي اشباع شده، از موارد اصلي منوي غذاي رژيمي هستند. تعداد كترينگ هاي غذاي رژيمي، در مقايسه با ديگر كترينگ ها در سطح شهر كمتر است؛ ولي اين دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتني است كه كترينگ هاي غذاي رژيمي در بعضي موارد، مي توانند غذاي مورد نياز بيمارستان ها و باشگاه هاي ورزشي را هم تامين كنند.



ادامه مطلب
نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۱ شهريور ۱۳۹۸ ساعت ۰۱:۵۹:۰۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

مراحل آماده سازي كباب تابه

دستور پخت انواع غذاهاي كترينگ كيبوقورمه سبزي يكي از خورش هاي اصيل ايراني است كه طرفداران زيادي دارد غالبا در هر خانه اي بار گذاشته شود عطر و بوي وسوسه انگيز آن كل محل را در برمي گيرد. اما سوال اين است كه چرا گاهي عطر و طعم قورمه سبزي بهتر مي شود؟ در پاسخ بايد گفت كه علاوه بر روش پخت، نسبت سبزي قورمه سبزي نيز در خوشمزگي آن تاثير به سزايي دارد. قورمه سبزي يكي از خورش هاي سبز است كه يك پاي ثابت آن را سبزي هاي تره، جعفري، گشنيز، شنبليله و اسفناج تشكيل مي دهد و چاشني آن معمولا ليمو عماني درسته يا پودر شده است، ولي گاهي به آن آب نارنج، آب غوره يا رب انار هم اضافه مي كنند. نسبت سبزي قورمه سبزي در شهر هاي مختلف، فرق مي كند وكترينگ كيبودر اين مطلب قصد دارد نسبت سبزي قورمه سبزي در چند منطقه مختلف ايران را مرور كند:

 


نسبت سبزي قورمه سبزي در تهران
در تهران سبزي قورمه سبزي متشكل از تره و جعفري به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار كمي شنبليله است.

 

 

تره500 گرم
جعفري500 گرم
شنبليله100 گرم


نسبت سبزي قورمه سبزي درفارس و خوزستان
سبزي قورمه سبزي در فارس و خوزستان تركيبي از تره، جعفري، گشنيز، شويد، اسفناج يا برگ چغندر (يا هر دو به يك اندازه)، شنبليله و سير سبز است. مقدار شويد، شنبليله و سير سبز حدود يك چهارم؛ و مقدار گشنيز و اسفناج يك دوم تره و جعفري است.

 

تره400 گرم
جعفري400 گرم
گشنيز200 گرم
شويد100 گرم
اسفناج يا برگ چغندر200 گرم
شنبليله100 گرم
سير سبز100 گرم
نسبت سبزي قورمه سبزي در آذربايجانسبزي قورمه سبزي در آذربايجان مركب از تره، جعفري، گشنيز به نسبت يك، يك چهارم و يك پنجم به ترتيب است. چند برگ اسفناج يا برگ چغندر و ترخون نيز بسته به فصل اضافه مي شود.
تره1 كيلوگرم
جعفري250 گرم
گشنيز200 گرم
اسفناج يا برگ چغندرچند برگ
ترخونچند برگ

 

 

 

نسبت سبزي قورمه سبزي به سبك كترينگ كيبو

 

كترينگ

 


بهترين نسبت قورمه سبزي عبارت است از: تره، جعفري، گشنيز، اسفناج و شنبليله به نسبت يك و يك دوم و يك پنجم و يك دهم و يك دهم است.

 

تره1 كيلوگرم
جعفري500 گرم
گشنيز200 گرم
شنبليله100 گرم
اسفناج100 گرم

 

 

 

 


طرز تهيه قورمه سبزي به سبككترينگ ميرداماد

 

گوشت خرد شده با قلم500 گرم
پياز بزرگ ريز خرد شده1 عدد
سبزي ريز خرد شده500 گرم
لوبيا چيتي يا قرمز خيس خورده1/2 پيمانه
ليمو عماني5-6 عدد
پودر شنبليله خشك1 قاشق مرباخوري
نمكبه ميزان لازم
روغنبه ميزان لازم
زردچوبه و فلفل سياهبه ميزان لازم

 

 

 

 

 

 

 


مواد ذكر شده براي تهيه خورش قرمه سبزي براي چهار تا شش نفر كافيست.

 

دستور تهيه قرمه سبزيكترينگ گاندي

 

  • ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه روي حرارت ملايم داغ كنيد و پياز را در آن تفت دهيد تا سبك شود.
  • گوشت را به پياز اضافه كرده و ۱۲-۱۰ دقيقه تفت دهيد تا سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل، پودر شنبليله را اضافه كنيد و دو سه دقيقه تفت دهيد.
  • لوبيا را با ۶ پيمانه آب به قابلمه اضافه كنيد. وقتي محتويات قابلمه به جوش آمد حرارت را كم كرده و درب قابلمه را ببنديد.
  • اجازه دهيد گوشت و لوبيا حدود ۳ ساعت بپزند و در پايان ساعت دوم پخت، ليمو عماني و نمك را اضافه كنيد.
  • ۶-۵ قاشق روغن در تابه روي حرارت ملايم داغ كنيد و حدود ۲۵-۲۰ دقيقه سبزي قورمه سبزي را در آن تفت دهيد تا آب سبزي كشيده شود و روغن آن رنگ سبز بگيرد.
  • سبزي را در پايان ساعت اول پخت، روي گوشت بريزيد و زير و رو كنيد.
  • حرارت را كم كرده و درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد. براي اينكه قورمه سبزي به روغن بنشيند در اواخر پخت چند تكه يخ به خورش اضافه كنيد.
  • قرمه سبزي را با برنج و سالاد شيرازي سرو كنيد.

     


    چند نكته مهم براي پخت قرمه سبزي جا افتاده دركترينگ جردن:

     

     

  • در قديم از لوبيا چشم بلبلي در قورمه سبزي استفاده مي شد. از آنجا كه اين نوع لوبيا زودپزتر است، لوبيا را در پايان ساعت اول پخت اضافه كنيد يا جداگانه پخته و اضافه كنيد.
  • اضافه كردن آب قلم به قورمه سبزي طعم بي نظيري به آن مي دهد.
  • مقدار شنبليله بايد كمتر از باقي سبزي ها باشد، زيرا شنبليله باعث تلخ شدن خورش مي شود.
  • افزودن برگ كرفس خشك در بهتر شدن عطر و بوي قورمه سبزي تاثير به سزايي دارد.
  • ليمو عماني قورمه سبزي را معمولا از نوع سياه انتخاب مي كنند، تا با رنگ تيره خورش تناسب داشته باشد.
  • " اگر در شهري كه شما زندگي مي كنيد براي تهيه قرمه سبزي از نوع يا نسبت سبزي متفاوتي استفاده مي شود،  آن را در بخش  ارسال نظر  باتهيه غذا كيبودر ميان بگذاريد. "

     

     

    طرز تهيه كباب تابه اي به سبك كترينگ كيبوكباب تابه اييا كباب ديگي يكي از انواع كباب هاي ايراني است حالاتهيه غذا ونكدستور پخت كباب ديگي رو به شما آمزش ميدهد

     

     

    مواد لازم براي۴ نفر

     

    گوشت چرخ كرده۴۰۰ گرم
    پياز۲ عدد
    گوجه فرنگي۴ عدد
    رب گوجه فرنگي۲ قاشق غذاخوري
    زردچوبهبه اندازه كافي
    فلفل سياهبه اندازه كافي
    نمكبه اندازه كافي
    روغن مايعبه اندازه كافي

     

     

     

     

     

     


    مراحل آماده سازي كباب تابه ب سبكتهيه غذا كيبو

     

  • ابتدا يك كاسه جا دار انتخاب مي كنيم و گوشت چرخ كرده را داخل كاسه مي ريزيم. در مرحله بعد پياز را به صورت جداگانه در يك ظرف ديگر با رنده ريز رنده مي كنيم و پس از اينكه آبش را گرفتيم به گوشت چرخ كرده اضافه مي كنيم.
  •  

    تهيه غذا

     

  • مواد را به خوبي ورز مي دهيم ، تا يكدست و منسجم شوند. مايه كباب را بايد مانند كباب كوبيده خوب ورز دهيم تا در پايان كباب بهتري داشته باشيم. يك تابه مناسب روي حرارت قرار مي دهيم و در حدي كه فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه مي ريزيم.
  •  

  • مايه كباب را با دست درون تابه مي ريزيم و به صورت يكسان با فشار كف دست تخت مي كنيم. حرارت زير تابه بايد ملايم باشد. درب تابه را مي گذاريم و اجازه مي دهيم آب موجود در گوشت تبخير شود سپس مقداري روغن به تابه اضافه مي كنيم.
  •  

  • اجازه مي دهيم گوشت كمي خودش را بگيرد سپس آنرا به صورت طولي مانند كباب كوبيده برش مي زنيم. حرارت زير تابه را ملايم تر مي كنيم و به سراغ تهيه سس مي رويم. براي تهيه سس رب گوجه فرنگي و نصف ليوان آب را داخل يك تابه كوچك مي ريزيم.
  •  

  • سپس مقداري زردچوبه ، نمك و فلفل اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم مقداري از آب موجود در تابه تبخير شود و سس غلظت كافي را به دست بياورد. پس از اينكه سس آماده شد ، كباب ها را بر مي گردانيم تا سمت ديگر كباب ها هم سرخ شود.
  •  

  • سپس سس را روي كباب ها مي ريزيم. در اين مرحله گوجه فرنگي ها را از وسط نصف مي كنيم و درون تابه قرار مي دهيم تا با آماده شدن كباب ، گوجه فرنگي ها نيز هم كاملا نرم شوند. پس از اينكه كباب آماده شد آنرا به همراه نان يا برنج سرو مي كنيم.
  •  


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۲۰ ارديبهشت ۱۳۹۸ ساعت ۰۱:۳۴:۲۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    آشپزي خوب

    تشكل صنفي جهاني كيترينگ
    امروزه تهيه كنندگان خوراك هاي كترينگ در تمام دنيا، در درون يك تشكل صنفي به نام IFCA ( كه برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. اين انجمن در سال ۱۹۸۰ ميلادي در انگلستان تشكيل شده است و از سال ۲۰۰۵ ميلادي كيترينگ هاي قطاري وكيترينگهاي كشتيراني نيز به آن ملحق شدند. در سال هاي اخيرتهيه كنندگان غذا براي سمينارها، اردوها وتورهاي گردشي و بازديد هاي علمي نيز به سيستم تهيه و توزيع غذاي كترينگي تمايل نشان داده اند و مورد استقبال نيز واقع شده است.

     

     

    كيترينگ چيست؟
    بخش آشپزخانهكيترينگكه در آن غذاهاي همه وعده هاي غذايي بسته به نياز مجموعه هدف تهيه مي شود، با تجهيزات آشپزخانه صنعتي برايتهيه غذاو نوشيدني بصورت عمده فعال است.همچنين در آشپزخانه هاي صنعتي همه محصولات و مواد اوليه آشپزي با استانداردهاي صنعت غذا چك مي شوند كه بخشي از فرآيند آشپزي صنعتي به حساب مي آيد.

     

    تهيه غذا

     

     

    روابط عمومي به بياني ساده و كلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يك مجموعه تعريف مي شود.خوراكيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود كه روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امكانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراكيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلكه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان كشورها دارد.

     

    درآشپزخانه كيبواستفاده از خوراكيهاي بومي در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوكباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي و  ) است و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يكديگر بشمار آيد.

     

    كنرينگ و آشپزي ايرانيآشپزي به معناي يك هنر ظريف، به معناي شيوه پخت و پزي كه فرانسويان آن را  آشپزي عالي  مي نامند، در بيشتر جوامع نخست در دربار پادشاهان و خانه هاي اشراف پرورانده شده و سپس در لايه هاي پايين تر جامعه گسترش يافته است. در عصر ما رستوران ها و هتل هاي بزرگ و گران جاي آن دربارها و خانه ها را گرفته اند؛ ولي گسترش آشپزي عالي در خانه هاي مردم عادي هميشه حدي دارد و تفاوت ميان  آشپزي عالي  و  آشپزي عادي  كمابيش سر جاي خود باقي مي ماند. اين تفاوت تنها در گراني و ارزاني يا زيادي و كمي مواد غذايي نيست، بلكه در شيوه پخت هم هست. ما درتهيه غذاي ونكهمه ي غذاها را بر اساس شاخصه هايي همچون نوع مصرف، روش پخت وپز، گوناگوني مواد اوليه مورد استفاده يا منطقه اي كه آن غذا (پزا) رايج و شناخته شده است؛ تقسيم بندي ميكنيم. از مهم ترين غذاهاي ايراني مي توان به آبگوشت، قورمه سبزي و كباب هاي ايراني و ..اشاره كرد.

     

    8 ريزه كاري مهم در آشپزيبراي اين كه سفيده تخم مرغ خوب پف كند، آن را كاملا از زرده جدا كنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
    آشپزي خوب و موفق ريزه كاري هاي زيادي دارد.تهيه غذاونك در اين مطلب به بعضي از نكات مهم آشپزي اشاره مي كند:

     

  • اگر مرغ، گوشت و ماهي را كه در حال سرخ شدن است قبل از پايان زمان سرخ برگردانيد، اين امر باعث از هم پاشيدن گوشت مي شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.
  • براي اين كه سبزيجات يا گوشت به خوبي سرخ شود، از قابلمه يا ماهيتابه با اندازه مناسب استفاده كنيد.
  • اگر ماده غذايي مانند گوشت كه بايد روي شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشك خواهد شد.
  • براي حفظ تردي سالاد و سبزيجات مانند كاهو آن را كاملا خشك كنيد، سپس روغن يا سس را به آن اضافه كنيد.
  • آشپزهاي ماهر، در زمينه نحوه افزودن نمك به مواد غذايي دقت زيادي مي كنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمك و آب مركبات باعث مي شود گوشت مقدار كمي از مواد را به خود جذب كند و با دور ريختن آب، تمامي نمك و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. بنابراين كمي نمك به مواد اضافه كنيد و بقيه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه كنيد. اگر هم از خرده نان استفاده مي كنيد، ابتدا روي مرغ نمك بريزيد، سپس در خرده نان بغلتانيد.
  • براي اين كه سفيده تخم مرغ خوب پف كند، آن را كاملا از زرده جدا كنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
  • براي افزودن كشمش، گيلاس، آلبالو و ... به كيك، آن را در كمي آرد كه براي تهيه كيك اندازه گيري كرده ايد، بغلتانيد سپس به مواد اضافه كنيد تا ته نشين نشود.
  • براي كاهش ميزان اسيديته در سس هاي حاوي گوجه فرنگي كمي شكر به آن اضافه كنيد تا طعم آن خنثي شود.
  • كترينگ

     

    راز هاي آشپزي سرآشپز كترينگ كيبو
  • رب انار + مرغ

  • پس از اينكه تكه هاي مرغ را با آب و كمي نمك پختيد، ۲ قاشق غذاخوري رب انار را با نصف ليوان پياز سرخ شده و يك قاشق چاي خوري زعفران دم كرده كمي تفت بدهيد و روي مرغ ها بريزيد. سپس اجازه دهيد تكه هاي مرغ طعم دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقيقه روي حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.

     

  • قهوه + استيك
  • اگر قصد درست كردن استيك يا حتي گوشت تنوري داريد، مي توانيد از پودر قهوه نيم كوب براي طعم دادن به گوشت استفاده كنيد. تركيب پودر قهوه اسپرسو، نمك، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه اي، زيره سبز و چند دانه فلفل سياه بهترين تركيب براي طعم دار كردن گوشت هاي استيك و كبابي است.

     

  • مايونز + جوجه كباب
  • كترينگ كيبوبا اضافه كردن يك قاشق غذاخوري سس مايونز به مواد جوجه كباب مي تواند هم طعم جوجه را دلپذيرتر كند و هم بافت آن را نرم تر، بنابراين اگر تصميم به پخت اين غذا داريد، كمي سس مايونز قبل از پخت تكه هاي گوشت به آن اضافه كنيد.

     

  • آب ليمو + ماكاروني
  • خيلي ها به آب در حال جوش ماكاروني، كمي نمك اضافه مي كنند. اين بار به جاي اين كار يك قاشق غذاخوري آب ليموي تازه را به آب ماكاروني اضافه كنيد و هنگام سرو ماكاروني هم كمي آويشن يا پودر ريحان خشك روي آن بريزيد. به اين ترتيب هم حجم سديم دريافتي را كاهش مي دهيد و هم طعم جديدي را در ماكاروني تجربه خواهيد كرد.

     

    معمولاً بيشتر افراد طعم سبزي هاي بخارپز را دوست ندارند اما مي توانيد با افزودن كمي روغن كنجد و سركه بالزاميك به سبزي هاي بخارپز، طعمي مطلوب به آن ها بدهيد

     

  • آب سيب + كتلت
  • اگر مي خواهيد طعم كتلت شما با تمام كتلت هاي تمام دنيا متفاوت باشد، به جاي پياز رنده شده، از آب سيب غليظ در تهيه مواد اوليه آن كمك بگيريد. افزودن كمي نان خشك خردشده به مواد اوليه كتلت مي تواند شلي حاصل از افزودن آب سيب را نيز برطرف كند.

     

  • برنج + شامي
  • اگر مقداري از برنج مهماني شب گذشته تان باقي مانده است، اصلاً نگران نباشيد. شما مي توانيد يك ليوان برنج پخته را خوب بكوبيد و با كمي گوشت چرخ كرده و پياز رنده شده آن را مخلوط كنيد و پس از افزودن ادويه و سبزي هاي معطر، يك شامي بسيار خوشمزه سر ميز غذايتان بگذاريد.

     

  • پنير پيتزا + فيله سوخاري
  • معمولاً بچه ها علاقه فراواني به خوردن فيله سوخاري و مرغ كبابي دارند. شما مي توانيد براي بالا بردن كالري و بهبود طعم گوشت هاي سوخاري از كمي پنير پيتزاي رنده شده و آب ليموي تازه استفاده كنيد.

     

  • خامه + سوپ سفيد
  • اگر اضافه وزن نداريد، چربي خونتان بالا نيست يا مي خواهيد مهماني برگزار كنيد، حتماً به سوپ هاي سفيد خود كمي خامه هم بزنيد. افزودن خامه و جعفري تازه به سوپ هاي سفيد عطري دل پذير و طعمي به ياد ماندني به آن مي دهد.

     

    كيترينگ

     

  • پنير صبحانه + ماكاروني
  • وقتي ماكاروني را پختيد و در ظرف مخصوص سرو آن ريختيد، كمي پنير صبحانه روي آن رنده كنيد. مطمئن باشيد با اين كار يك رشته ماكاروني هم ته ظرفتان باقي نخواهد ماند.

     

  • پنير خامه اي + تخم مرغ
  • ۲ تخم مرغ خام را خوب هم بزنيد. سپس ۲ قاشق غذاخوري كره را با يك چهارم فنجان پنير خامه اي و كمي نمك مخلوط كنيد و اين مخلوط را روي حرارت ملايم بگذاريد. وقتي پنير و كره كاملاً آب شدند، تخم مرغ ها را به ظرفتان اضافه كنيد و پس از هم زدن تمام مواد با يكديگر، درِ ظرف را تا پف كردن و پختن كامل تخم مرغ ها ببنديد. بعد از حدود ۵ دقيقه يك املت فوق العاده خوش عطر و طعم خواهيد داشت. پيشنهادآشپزخانه صنعتي كيبو، افزودن كمي پودر آويشن به اين املت، خوشمزه ترين صبحانه عمرتان را براي شما فراهم خواهد كرد.

     


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۹ ارديبهشت ۱۳۹۸ ساعت ۱۱:۴۱:۵۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    فوت و فن هاي جالب آشپزي



    <h2  >
    ترفندهاي ناب آشپزي
    </h2>

     
    ترفندهاي اختصاصي <a href="https://kibo.ir/menu/#kebab_catering">كترينگ ميدان عطار</a> 
    </p>

     
    آشپزي خوب اسراري دارد كه لازم است اصول صحيح آن را بدانيد . سرآشپز ها اين نكته ها را رعايت مي كنند و به همين دليل آشپزي بي عيب و نقصي دارند  به همين دليل سر آشپز <a href="https://kibo.ir/menu/#mirdamad_catering">تهيه غذا بلوار ميرداماد</a> برخي از فوت و فن ها رو در اختيار شما قرار ميدهد.
    </p>

     
    اين 20 اصل صحيح آشپزي را بدانيد :
    </p>

    <ul  >
    <li>
    براي سرخ شدن سريع تر پيازها، نصف قاشق چايخوري نمك به روغن درون تابه اضافه كنيد. با اين كار  پيازها سريع تر سرخ مي شوند و طعم بهتري پيدا خواهندكرد.
    </li>
    <li>
    اگر كاهو تلخ است، مي توانيد آن را چند دقيقه اي (حدودا 15 دقيقه) داخل محلول آب سرد و نمك قرار دهيد.
    </li>
    <li>
    اگر به غذا بيش از حد فلفل زده ايد و خيلي تند شده است، چند دقيقه قبل از برداشتن از روي حرارت، آب يك عدد ليمو ترش تازه را در آن بريزيد و خوب هم بزنيد.
    </li>
    <li>
    اگر مي خواهيد رنگ و بوي ادويه هاي قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در يخچال نگهداري كنيد.
    </li>
    <li>
    براي گرفتن بوي كلم در غذا مي توانيد از تكه اي نان خشك يا يك قاشق سوپخوري آرد استفاده كنيد.
    </li>
    <li>
    براي خوش طعم شدن ماهي سرخ شده، چند دقيقه اي آن را در شير نمك زده يا خامه تازه يا سيب زميني رنده شده بخوابانيد. براي گرفتن بوي ماهي نيز مي توانيد به روغن، قبل از قرار دادن آن روي حرارت، آبليمو اضافه كنيد.
    </li>
    </ul>

     
    <img alt="آشپزخانه صنعتي" src="https://kibo.ir/wp-content/uploads/2019/01/آشپزخانه-صنعتي.jpg" />
    </p>

    <ul  >
    <li>
    هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سركه يا آبليمو بريزيد تا هم ظرف سفيد بماند و هم طعم حبوبات بهتر  شود.
    </li>
    <li>
    براي جلوگيري از وا رفتن كوفته گوشت و برنج، در آب قدري آرد بريزيد و حرارت را بالا ببريد.
    </li>
    <li>
    هميشه سيب را داخل نايلون پلاستيكي درباز در يخچال قرار دهيد. سيب گازي از خود متصاعد مي كند كه به بهتر رسيدن ساير ميوه ها و سبزي ها كمك خواهدكرد، بنابراين اگر ميوه نرسيده اي داريد،  از سيب براي رسيدن سريع تر آن استفاده كنيد.
    </li>
    <li>
    ميوه هاي قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در يخچال قرار دهيد تا زمان بيشتري سالم بمانند و لهيده نشوند.
    </li>
    <li>
    براي گرفتن بوي پياز قبل از خرد كردن آن در غذا، اجازه دهيد 5 دقيقه در آبجوش قل بزند. حتي مي توانيد پياز را برش بزنيد و چند ساعتي در آب، روغن يا آبليمو قرار دهيد.
    </li>
    <li>
    براي نگهداري سبزي ها بعد از شستشو، آنها را در حوله كاغذي بگذاريد و بعد از گذاشتن در يك كيسه پلاستيكي، در يخچال قرار دهيد.
    </li>
    <li>
    به جاي شكستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحي صاف استفاده كنيد. به اين ترتيب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمي شود.
    </li>
    <li>
    اگر گوجه فرنگي اي خريده ايد كه هنوز كاملا قرمز و رسيده نيست، چند روزي آن را در آفتاب يا محيط گرم بگذاريد و بعد به يخچال منتقل كنيد.
    </li>
    <li>
    براي شستن قارچ هرگز آن را در آب خيس نكنيد بلكه با كمك يك برس نرم قارچ را تميز و با دستمالي مرطوب پاك كنيد و بعد با آب (در حد يك آبكشي ساده) بشوييد.
    </li>
    <li>
    براي اينكه برنج سفيد شود، مي توانيد چند قاشق غذاخوري ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بريزيد.
    </li>
    <li>
    هنگام سرخ كردن موادغذايي، حرارت را از 180 درجه سانتي گراد بالاتر نبريد. بعد از هر بار سرخ كردن، روغن درون ظرف را خالي و با دستمال آن را پاك كنيد و دوباره روغن بريزيد و موادغذايي را سرخ كنيد اما بعد از 8 بار حتما ظرف را بشوييد. موادغذايي سرخ شده را در اتمام كار روي حوله كاغذي بگذاريد تا روغنشان خوب گرفته شود.
    </li>
    <li>
    اگر برنج بيش از حد جوش خورد، 3-2 قاشق غذاخوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا وا نرود.
    </li>
    <li>
    اگر مي خواهيد سيب زميني هنگام پختن ترك نخورد، قبل از پختن كمي كره يا روغن روي آن بماليد.
    </li>
    <li>
    براي ترد شدن كلم قرمز، مقداري آب داخل ظرف بريزيد و روي اجاق بگذاريد و 2 قاشق غذاخوري سركه به آن اضافه كنيد. كلم ها را خرد كنيد و داخل آب جوش و سركه بريزيد. بعد از مدت كمي آنها را آبكش كنيد. اگر كلم خردشده را در ظرف فلزي بريزيد و چند دقيقه داخل فريزر قرار دهيد هم بسيار ترد خواهد شد.
    </li>
    </ul>

     
    <img alt="كترينگ" src="https://kibo.ir/wp-content/uploads/2019/01/كترينگ-كيبو.jpg" />
    </p>

    <h4  >
    طرز آبكش كردن برنج در كترينگ كيبو و فوت و فن آن
    </h4>

     
    وقتي يك خانم خانه مي تواند ادعا كند يك كدبانو و آشپز واقعي است كه بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربياورد. پختن پلويي با كيفيت خوب، پايه آشپزي ايراني است. پس اولين چيزي كه بهتر است در آشپزي ياد بگيريد، روش صحيح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن هاي پخت آن است.
    </p>

     
    10 مرحله تهيه پلوي آبكشي در<a href="https://kibo.ir/menu/#kebab_catering"> تهيه غذا ميدان عطار</a>
    </p>

    <ol  >
    <li>
    براي پخت برنج، اولين مرحله خيساندن آن است. برنج را بعد از پاك كردن، با آب ولرم بدون اين كه مدام چنگ بزنيد، آنقدر بشوييد كه آب روي برنج شفاف شود.
    </li>
    <li>
    برنج را داخل كاسه يا لگن ريخته و روي آن آب گرم، نه آب داغ بريزيد؛ آب بايد تقريبا 4 بند انگشت يا سانت بالاتر از سطح برنج داخل كاسه يا لگن باشد.
    </li>
    <li>
    به آب برنج نمك اضافه كنيد. اگر مي خواهيد آن را آبكش كنيد، لازم نيست نگران مقدار نمك باشيد، چرا كه بعد از آبكشي مي توانيد با ريختن آب، نمك اضافي آن را بگيريد ولي اگر مي خواهيد برنج را به صورت كته بپزيد، نمك آن را به اندازه بريزيد يعني آب برنج نه شور باشد و نه بي نمك. براي خيس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است.
    </li>
    <li>
    بعد از اين مدت براي پخت برنج آبكشي، قابلمه موردنظر را انتخاب كرده و دوسوم آن را آب بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و آن را روي شعله زياد اجاق بگذاريد تا آب به جوش آيد. زماني كه آب به جوش آمد آب برنج را خالي كرده و در قابلمه حاوي آب در حال جوش بريزيد و صبر كنيد تا داخل آب جوش بپزد.
    </li>
    <li>
    براي آنكه از زمان آبكش كردن برنج مطمئن شويد، يك دانه برنج در حال جوش را برداريد و بين دو انگشتتان له كنيد يا داخل دهانتان بگذاريد. برنج بايد كمي ميان انگشتانتان له شود و خشك نباشد اما مغز آن مقدار كمي سفت باشد. يكي ديگر از نشانه هاي آبكش كردن برنج اين است كه در اين مرحله مقداري از دانه هاي برنج در حال جوش، روي آب قرار مي گيرند. فقط مراقب باشيد برنج را به امان خدا ول نكنيد چون ممكن است به راحتي وا برود.
    </li>
    <li>
    وقتي از پخت برنج مطمئن شديد، آن را داخل آبكش ريخته و روي آن آب ولرم بريزيد تا هم نمك اضافه برنج گرفته شود و هم كمي از حرارت بيفتد.
    </li>
    <li>
    براي دم كردن برنج ابتدا قابلمه مناسبي آماده كرده و داخل آن مقداري روغن بريزيد، به اندازه اي كه كف قابلمه چرب شود. قابلمه را روي شعله اجاق گاز بگذاريد تا داغ شود. سپس آن را از روي اجاق برداريد و كف قابلمه را با نان، حلقه هاي سيب زميني يا هر ماده ديگر مورد نظر براي ته ديگ بپوشانيد.
    </li>
    <li>
    بعد از اينكه ته ديگ را با سيب زميني، نان يا هر چيز ديگري پوشش داديد، برنج داخل آبكش را با كفگير بزرگ داخل قابلمه بريزيد به طوري كه برنج به صورت كوه داخل قابلمه قرار گيرد و به ديواره هاي قابلمه نچسبد.
    </li>
    <li>
    بعد از اينكه كل برنج را در قابلمه ريختيد، در كاسه ديگري مخلوط روغن و آب را روي اجاق داغ كرده و روي برنج بريزيد، سپس در قابلمه را ببنديد؛ در اين مرحله شعله اجاق بايد زياد باشد. البته قبل از اينكه در قابلمه را بگذاريد با دسته كفگير داخل برنج چند سوراخ ايجاد كنيد.
    </li>
    <li>
    بعد از قرار دادن دم كني، وقتي صداي جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه كمي بخار بيرون زد، دم كني را بگذاريد و شعله را كم كرده و بگذاريد برنج دم بكشد. معمولا براي دم كشيدن پلوي ساده همراه با ته ديگ نان يا سيب زميني يك ساعت و نيم زمان لازم است.
    </li>
    </ol>

    <h5  >
    فوريت هاي پخت برنج در كترينگ كيبو
    </h5>

     
    اگر برنجتان شور شد
    </p>

    <ul  >
    <li>
    اگر هنگام پخت كته و موقع جوشيدن برنج در آب، متوجه شديد كه برنج خيلي شور شده است، داخل آب برنج چند تكه سيب زميني پوست كنده بريزيد. سيب زميني، شوري غذا را به خود جذب مي كند.
    </li>
    <li>
    اگر قبل از آبكش كردن برنج متوجه شوري آن شديد، موقع آبكش كردن، مقدار آب بيشتري روي برنج آبكش شده بريزيد.
    </li>
    <li>
    اگر ديگر كار از كار گذشته بود و كاري براي جبران شوري برنج نمي توانستيد انجام دهيد خورش را كم نمك بپزيد.
    </li>
    </ul>

     
    اگر برنج تان ته گرفت
    </p>

     
    <img alt="كترينگ شركتي" src="https://kibo.ir/wp-content/uploads/2019/01/كيترينگ-كيبو.jpg" />
    </p>

     
     
    </p>

    <ul  >
    <li>
    به سرعت چند تكه نان روي برنج بگذاريد. نان بوي سوختگي را به خودش مي گيرد.
    </li>
    <li>
    با پياز هم مي شود بوي سوختگي برنج را گرفت. چند حلقه پياز را داخل برنج فرو كنيد.اگر برنج شما بي نمك يا كم نمك شد
    </li>
    <li>
    روي غذا با نمكدان نمك بپاشيد.
    </li>
    <li>
    مقداري نمك را در آب جوش حل كرده و روي برنج بريزيد.
    </li>
    <li>
    &bull; خورش را خوش نمك تر بپزيد.
    </li>
    </ul>

     
    <a href="https://kibo.ir/menu/#mirdamad_catering">كترينگ بلوار ميرداماد</a> وقتي ميخواهد برنج خوب  قد بكشد از روش هاي زير استفاده ميكند: 
    </p>

     
     
    </p>

    <ul  >
    <li>
    موقعي كه در اوج جوشيدن است، يك استكان آب سرد داخل برنج بريزيد.
    </li>
    <li>
    قابلمه را بزرگ انتخاب كنيد تا برنج جاي كافي براي قد كشيدن داشته باشد.
    </li>
    <li>
    هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مايع داخل آب قابلمه بريزيد تا هم خوب قد بكشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
    </li>
    <li>
    موقع آبكش كردن برنج، روي برنج آب سرد نريزيد زيرا به برنج شوك وارد كرده و جلوي ادامه قد كشيدن آن را مي گيرد.
    </li>
    </ul>

     
    اگر مي خواهيد برنج پس از پخت سفيد شود
    </p>

     
     
    </p>

    <ul  >
    <li>
    به آب برنج، هنگام جوشيدن يك قاشق آبليمو يا آب نارنج و يا دو قاشق ماست يا دوغ اضافه كنيد. مزيت ديگر اين كار اين است كه دانه هاي برنج به هم نمي چسبند.
    </li>
    </ul>

     
    <br />
    نكات لازم براي آبكش و دم كردن
    </p>

    <ul  >
    <li>
    <a href="https://kibo.ir/what_is_catering/">كيترينگ</a> ما موقع آبكش كردن برنج كاسه اي را به صورت برگردان داخل كاسه ظرفشويي قرار داده و آبكش را روي كاسه قرار دهيد، زيرا اگر كاسه به صورت معمول زير آبكش قرار گيرد، داخل كاسه زير آبكش، پر از آب حاصل از آبكشي برنج شده و برنج داخل آب خراب مي شود.
    </li>
    <li>
    هنگام دم گذاشتن، سوراخ هايي را با دسته كفگير در ميان توده برنج ايجاد كنيد، اين سوراخ ها باعث مي شود بخار از كف قابلمه به راحتي به سطح آمده و برنج زودتر دم بكشد.
    </li>
    </ul>

    <h4  >
    اگر مي خواهيد برنج زعفراني شود
    </h4>

     
    <br />
    براي آماده كردن پلوي زعفراني مقداري پودر زعفران را در مقداري آب جوش داخل يك استكان كوچك حل كرده و استكان را موقع دم كردن روي برنج قرار دهيد و در قابلمه را بگذاريد تا زعفران هم همراه برنج دم كشيده و رنگ آن پررنگ تر شود.
    </p>

     
    <br />
    <em><strong>نكته</strong></em>
    </p>

     
     
    </p>

    <ol  >
    <li>
    عاملي كه موجب تفاوت در نتيجه كار ميشود اول ميزان جوشاندن برنج و دوم ميزان آبي است كه به صورت آب و روغن و يا تنهايي به برنج اضافه ميشود  . اين آب به هنگام دم افتادن برنج ،تبخير شده و به علت عدم خروج در فضاي بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بيشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و يا له ميكند .
    </li>
    <li>
    پس نتيجه ميگيريم كه مقدار آبي كه به برنج اضافه ميكنيم نبايستي زياد باشد مثلا براي ۵ پيمانه پلوپز برنج  ايراني ۳ الي ۴ قاشق آب (  با عرق هل يا دارچين ) كافيست و براي همين مقدار از برنج خارجي اگر كمي بيشتر هم شد مانعي ندارد . حتي اين مقدار را ميتوان هنگامي كه برنج نرمتر و يا زنده تر در آبكش ريخته شده را تغيير داد مثلا اگر احيانا فراموش كرده ايد و ديرتر برنج را آبكش كرده  مقدار اين آب را كمتر كنيد .
    </li>
    </ol>

     
     
    </p>


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۹ ارديبهشت ۱۳۹۸ ساعت ۰۱:۰۲:۳۴ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    آشپزي به سبك كترينگ

    طعم اصيل غذا در كترينگ ميردامادوقتي حرف از غذاي ايراني مي شود كمتر كسي است كه بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اكثر گردشگراني كه به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند كباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي كه قبل تر ها معمولا كمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و   كشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينكه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با

     

     

    تهيه غذا گانديو اين مقاله همراه باشيد.

     


    شايد يكي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها كه ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تكراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي كنند در ماه چند باري بهكترينگها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب كنند و يا از روي دستور العمل كتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريك مي كند گاهي به سراغشان بروند.

     

     

    غذا هايي  مثل بيف استراگانوف روسي، غذاهاي تند هندي و غذاهاي لذيذ چيني از اين جمله هستند.  اما همه اين ها باعث مي شود كه علاوه بر اينكه هزينه زيادي برايشان صرف مي كنيم به ميزان قوت و سلامت اين غذا نيز مطمئن نباشيم و علاوه بر اين ادويه هاي استفاده شده با اين غذا ها با طبع ما ايراني ها سازگار نباشد و به معده هايمان آسيب بزند. اين غذا ها اگر چه جذاب هستند اما مضرات زيادي دارند كه در زير به برخي از آن ها اشاره خواهيم كرد.

     

  • قيمت بالا
  • يكي از مشكلات اين نوع غذا ها گران بودن آن ها است، اين گران بودن گاهي به خاطر مواد اوليه ي  لازم براي تهيه اين غذاها است كه بايد ازكشور مادر تهيه شود و گاهي هم  به اين خاطر است كه معمولا رستوران هايي كه نامو برند غير ايراني دارند؛ حق سرويس بيشتري  از مشتري دريافت مي كنند. چيدمان، اسم رستوران، احترام به مشتري و   همگي باعث بالا رفتن اين حق سرويس مي شود.

     

     

  • استفاده از مواد بي كيفيت در غذا
  • يكي ديگر از مشكلات غذاهاي فرنگي اين است كه در ايران با مواد غذايي بي كيفيت تهيه مي شوند مثلا غذاهاي ايتاليايي مانند پيتزا و لازانيا و ديگر غذاهايي كه درآن ها از سوسيس و كالباس و يا انواع پنير استفاده مي شود، شما نمي توانيد اطمينان حاصل كنيد كه ايا اين سوسيس و كالباس و پنير مرغوب هستند يا مطابق با همه شايعات در اين زمينه درست شده اند.

     

    در هر حال چيزي كه مشخص است غذاي ايراني هم مانند بسياري از رسم و رسومات ديگر كم كم در ميان جوانان كمرنگ شده است و امروزه در ميان جوانان بيشتر مي توانيد كساني را پيدا كنيد كه عاشق فست فود هستند تا غذاهاي اصيل ايراني، شايد كمي تغيير در برنامه غذايي، درست كردن غذاهاي خوش آب و رنگ ايراني و استفاده از قوه خلاقيت در زمينه آشپزي فرزندان شما را به غذاهاي خانگي باز گرداند.  غذاهاي ايراني بسيار متنوع است و شما اگر سعي كنيد از غذاهاي تمامي قوم ها و شهر هاي ايران آگاه شويد ديگر غذاي تكراري نخواهيد پخت.

     

    ويژگي هاي آشپزي ايرانيآشپزي ايراني، همانند فرش ايراني، اساسا هنري است توده اي، كه در خانه هاي مردم ساده يا حتي فقير به دست زنان و دختران شهر و روستاهاي اين سرزمين پرورانده شده است. هر چند نمونه هاي فرد اعلاي آن (باز مانند فرش) از خانه هاي اشراف و اعيان سر در آورد، و هر چند آشپزي حرفه اي كمابيش در انحصار مردان باشد. تفاوت عمده آشپزي حرفه اي درآشپزخانه صنعتيو آشپزي خانگي در حجم غذاست، نه در شيوه پخت و پز؛ آشپز حرفه اي همان آشپزي زنان خانه دار در مقياس بزرگ تر و با تجهيزات بيشتر تقليد مي كند و مي كوشد به پاي آن برسد.

     

     

     

    از ميان عوامل بيشماري كه در تكوين و تكامل اين هنر موثر بوده اند، از سه عامل عمده مي توان نام برد : فرآوده هاي بومي، نوع سوخت، و نحوه زندگي مردم به طور كلي.فرآورده هاي سرزمين ايران متنوع و ممتاز است. از اين جهت كه در اين سرزمين همه جور اقليمي   گرمسير، سردسير، بياباني، دريايي، دشتي، كوهستاني   پيدا مي شود، ثانيا ايران بخشي از نوار حاصل خيزي كه از دامنه هاي هيماليا تا سواحل اروپايي درياي سياه كشيده شده است و سرزمين هاي كشمير، افغانستان و پاكستان و آسياي صغير تا يونان و پاره اي از اروپاي شرقي را در بر مي گيرد. ميوه و سبزي و تره باري كه در اين نوار از خاك ايران بدست مي آيد از لحاظ عطر و طعم در جهان بي مانند است. گوشت، شير و كره و روغن اين منطقه هم به همان دلايل بر نظاير خود در ساير جاها امتياز دارد.

     

    دم كشيدن و جا افتادن غذاآشپزي ايراني را از ساير شيوه هاي آشپزي ممتاز مي كند. ملل ديگر، به هر دليل و موجبي كه باشد، بيشتر غذاهاي خود را به سرعت آماده مي كنند، و در بعضي موارد مثلا آشپزي چيني، بسياري از مواد را فقط مختصري تفت مي دهند، يا به اصطلاح مي ترسانند، و بصورت نيم پز مي خورند. در اروپا هم اين رسومات چيني تا حدي رايج شده است. از آن جا كه ذائقه ما ايراني ها به غذاي دم كشيده و جا افتاده عادت دارد، بسياري از ما براي قبول اين نوع غذاها آمادگي ندايم؛ ولي البته اين امر چيزي جز عادت نيست و لذت بردن از هر نوع آشپزي را با اندكي كنج كاوي و تحمل مي توان آموخت.

     

    نكته اي كهكترينگ ونكبا يك نگاه كلي به آشپزي ايراني انداخنه است ، روشن مي شود، كه هر كدام از غذاهاي اصلي ايراني الگويي است كه بواسطه قرن ها تجربه بدست آمده است و مي توان آن را با مواد گوناگون پر كرد. براي ديدن اين حقيقت كافي است به انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشكنه و كوكوي ايراني نگاهي بيندازيم : در همه اين موارد مي توان گفت كه امكان تنوع بي پايان است، در حالي كه هويت غذا (چه آبگوشت باشد چه خورش) سر جاي خود باقي مي ماند. بنابر اين خورش، آبگوشت يا اشكنه ي ايراني يك خوراك معين نيست، بلكه يك الگويي است براي درست كردن غذاهاي بيشماري كه مي تواند با هر فصل از سال يا هر منطقه اي از كشور، يا با ذوق و توانايي هر پزنده و خورنده اي جور در بيايد. اين كيفيتي است كه آشپزي ايراني را بطور كلي از آشپزي ساير ملل ممتاز مي كند.

     

    مفهوم واژه كترينگ چيست؟
    كترينگ چيست؟ امروزه واژه كترينگ (catering) واژه چنان نا آشنايي براي ما نيست. تاريخچه كيترينگ به آغاز استفاده از هواپيماهاي مسافربري بر ميگردد. در كيترينگ هواپيمايي، مسافران با توجه به مسافت پرواز، كلاس پرواز و موارد ديگر مورد پذيرايي توسط مهمانداران هواپيمايي قرار مي گيرند.
    خود كلمه كيترينگ در زبان انگليسي (Catering) به طور كلي معرف صنعت آماده سازي و تهيه و طبخ نوشيدني و غذا در محلي مشخص و سرو غذا در محلي ديگر جهت پذيرايي مي باشد، به عنوان مثال ميتوان ازكيترينگ هواپيمايي، كيترينگ قطار،كيترينگبيمارستاني، كترينگ هتل ها و كترينگ كشتيراني نام برد.
    تلاش هاي مقدماتي در صنعت catering كيترينگ از دهه ۱۹۲۰ آغاز شده است كه موضوع آن خوراكي هاي درون پروازي است، اما نخستين آشپزخانه اي كه براي تهيه خوراكي هاي درون پروازي بوجود آمده است، در سال ۱۹۳۶ توسط خطوط هوايي امريكا ايجاد شده و محتويات آن بطور معمول شامل گوشت (اكثرا گوشت مرغ يا گوشت قرمز گاو و گوساله )، يك نوع سالاد يا سبزي، كمي نان و يك دسر شيريني و شكلات بود.

     

     

    در برخي ازكيترينگهاي هواپيمايي مسئول تامين خوراكي ها معمولا يك غذاي جانشين از قبيل غذاي طبخ شده يا غذاي ويژه دين كليمي ها، مسلمانان و گياهخواران نيز تهيه مي كنند. البته اين غذاها بايد از قبل وبرخي اوقات هنگام خريد بليط سفارش داده شوند.
    كيترينگ به عنوان يك صنعت غذايي از حدود سال ۱۸۲۰ ميلادي در امريكا، توسط امريكايي هاي افريقايي تبار رشد و نمو كرد و به عنوان صنعت سودآور غذايي توسعه پيدا كرد، پس از آن در حدود سالهاي ۱۹۳۰ ميلادي موسسات دولتي در اتحاد جماهير شوروي با منوهاي ساده شروع به توسعه موسسات دولتي پذيرايي به عنوان بخشي از سياست هاي اشتراك منابع خود كردند، به تدريج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ ميلادي غذاخوردن در كيترينگ هاي دولتي و پذيرايي فراگيرتر شد.

     

     


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۸ ارديبهشت ۱۳۹۸ ساعت ۰۹:۳۹:۱۸ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    بهترين روش پخت قيمه با سيب زميني سرخ شده

    رسپي قيمه با سيب زميني سرخ كرده

    عطر و بوي قيمه مخصوصا اگه عطر گلاب و زعفرون هم بده ياد آور روزهاي دورهمي فاميل تو قديماست… همچنين روزهاي محرم و نذري هاي خوشمزه اي كه اكثرشون قيمه اس. اصلا قيمه ي امام حسين كه معروفيت خاصي داره. خلاصه كه قيمه براي همه ما ايروني ها نوستالوژيكه و كمتر كسي پيدا ميشه كه بگه قيمه دوست ندارم. در اين مطلب كترينگ كيبو سعي ميكنه طرز تهيه يك قيمه ي جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بده.

    طرز تهيه قيمه همراه با سيب زميني

    مواد لازم براي تهيه قيمه

    موادميزان
    پيازدو عدد متوسط
    گوشت گوسفند300 گرم
    رب گوجهچهار قاشق غذاخوري سر صاف
    لپهنصف ليوان
    چوب دارچيندو تكه
    ليمو عماني2 عدد
    زعفران دم كرده2 قاشق غذاخوري
    گلاب1 قاشق غذاخوري
    آب5 ليوان
    سيب زميني سرخ شدههر چه بيشتر بهتر

    مراحل تهيه قيمه با سيب زميني سرخ كرده

    خوب چون كترينگ ما از شب قبل تصميم داشتيم كه قيمه با سيب زميني سرخ كرده بار بذاريم براي فردا، از همون موقع لپه ها رو خيس داديم. ولي كلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خيس بديد كافيه. حتي اگه لپه ي مرغوبي تهيه كرده باشين و تازه باشه بدون خيس دادن هم راحت ميپزه.  اگه ميخوايد قميه مجلسي باشه يا براي نذري تهيه ميكنيد بهتره گوشت رو قورمه كنيد در اصطلاح  ريز و مربع مربع برش بزنيد.

    تفت دادن پياز و گوشت: براي شروع پياز رو نگيني خرد ميكنيم و در مقداري روغن تفت ميديم. كمي كه نرم شد و حالت شيشه اي پيدا كرد گوشت رو با مقداري فلفل سياه به پياز ها اضافه ميكنيم و باز تفت ميديم. لپه ها رو هم تفت ميديم ،اگه از ميزان پخت لپه تون مطمئن هستين ميتونيد با همون گوشت تفتش بديد. اگر نه، بهتره جداگونه با كمي پياز تفت بديد و جدا بپزيدش. 5 ليوان آب رو اضافه ميكنيم و چوب دارچين ها رو هم ميندازيم توش و در ظرف رو ميذاريم تا گوشت و لپه بپزه. روي شعله ي متوسط و در قابلمه معمولي حدود 2 ساعت حداقل براي پخت زمان لازم هست. بعد از اينكه از پخت كامل گوشت و لپه مطمئن شديد، رب رو در مقداري روغن تفت بديد و به خورشت اضافه كنيد.

    آشپزخانه صنعتي كيبو در همين مرحله كه رب رو اضافه ميكنه، نمك رو هم به همراه ليمو عماني اضافه ميكنيم.

    بعد از حدود نيم ساعت تا 45 دقيقه كه ليمو عماني ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه ميكنيم. كمي هم ترشيش رو تست ميكنيم و اگه كم ترش بود، كمي آبليمو اضافه ميكنيم. بعد از حدود يك ربع خورشت كاملا جا افتاده و آماده اس.

    قيمه سيب زميني

    نكات مربوط به طعم قيمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت در كترينگ كيبو

    1. تفت دادن لپه ها باعث ميشه كه موقع پخت لپه هاي خورشت وا نره و همچنين توي خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه.
    2. روي حرارت ملايم و آروم آروم اين خورشت رو طبخ كنيد كه آبش خشك نشه. اگه عادت داريد با حرارت بالا كار كنيد يه ليوان آب بيشتر بريزيد.
    3. ليمو عماني روغن خورشت رو ميكشه و ممكنه اگه زياد توي خورشت بمونه تلخش كنه. براي جلوگيري از اين مسئله ميتونيد از پرك ليمو عماني استفاده كنيد كه خيلي بهتره.
    4. گلاب و زعفرون طعم عالي به قيمه ميده پس پيشنهاد ميكنيم يك بار امتحان كنيد.
    5. يكي از نكته هاي خوشمزه تر شدن قيمه اينه كه علاوه بر پيازي كه ابتداي كار تفت داديم با گوشت، مقداري پياز داغي كه كاملا قهوه اي شده و طعم پياز داغ روي آش رو ميده به قيمه اضافه كنيد (البته با برش هاي كوچيكتر در حد همون نگيني يا حتي رنده شده) طعم پياز داغ قيمه رو خيلي خوشمزه تر ميكنه.

     در آخر هم با سيب زميني سرخ كرده تزيين كنيد و قيمه با سيب زميني سرخ كرده ما اماده است

    براي دريافت  رسپي هاي بيشتر مانند : قرمه سبزي انواع چلو كباب ها از جمله جوجه كباب ، كباب كوبيده  ، قيمه نثار و … به قسمت مقالات سايت كترينگ كيبو مراجعه كنيد.


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۱ اسفند ۱۳۹۷ ساعت ۱۰:۲۲:۳۵ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    بهترين روش پخت كباب كوبيده مجلسي

    انواع كباب كوبيده

    كباب كوبيده را مي توان از گوشت هاي متفاوتي تهيه كرد مانند گوشت گوسفند،گاو و مرغلذيذ ترين و محبوب ترين كباب كوبيده با گوشت گوسفندي و چربي و پياز تهيه مي شود كه ائويه مناسب كباب كوبيده سماق مي باشد كباب كوبيده هم به پلو سرو مي شود و هم با نان كه معمولا با نان سنگك و پياز و ريحان سرو مي شود

    • كباب كوبيده لقمه
    • كباب كوبيده نگيني

    طرز تهيه كباب كوبيده

    در آشپزخانه صنعتي كيبو براي تهيه كباب كوبيده از گوشت چرخ كرده گوسفندي و يا تركيبي از گوشت چرخ كرده گوسفندي و گوساله مي باشد به همراه پياز چرخ شده

    كالري چلوكباب كوبيده

    كباب كوبيده كيبو 

    هر ۱۰۰ گرم از اين غذا داراي ۲۵۰ كيلو كالري انرژي است.

    تاريخچه كباب كوبيده

    اين طور كه ميرزا محمدرضا معتمدالكتاب نويسنده كتاب تاريخ قاجار نوشته، پاي كباب را ناصرالدين شاه به ايران باز كرد. مي‌گويند به دستور شخصي ناصرالدين شاه كه اصليتي قفقازي داشته و نوعي غذاي قفقازي به ايران وارد شده‌است كه بعدها آشپزهاي درباري شيوه پخت آن را كمي تغيير داده‌اند و كباب امروزي به عنوان يك غذاي كاملاً ايراني ماندگار شده‌است.

    بر اساس داستاني كه توسط دوستعلي خان معيرالممالك از نوادگان ناصرالدين شاه نقل شده‌است، حكايت از آن دارد كه ناصرالدين شاه ۸۷ همسر داشته‌است كه ۴ نفر از آن‌ها رسمي بوده‌اند و بقيه صيغه. هنگاميكه يك روز جمعه شاه قصد زيارت عبدالعظيم در شهرري داشته‌است، پيشخدمت‌هاي او مجبور بودند روز پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ كباب را بر اساس دستور شاه براي خود او و ۱۰۰۰ همراه و خدمه و همسرانش آماده كنند و كبابها نيز هميشه همراه با سبزي خوردن و پياز سرو مي‌شده‌است.

    اعتمادالسلطنه در نوشته‌هايش نقل مي‌كند و مي‌نويسد اولين چلوكبابي نامش نايب بوده‌است كه در بازار تهران قرار داشته‌است و شبيه رستورانهاي اروپائيان غذا را بر روي ميز سرو مي‌كرده‌است؛ ولي اسناد ديگري نيز موجود مي‌باشد كه اولين چلوكبابي در تبريز نزديك مرز با قفقاز تأسيس شده بوده‌است. پيشخدمتهاي رستوران نايب در آن زمان برنج‌ها را به صورت هرم در بشقابها قرار مي‌دادند و همراه آن تكه كره‌اي نيز سرو مي‌شده‌است. پيشخدمت‌ها يكي يكي برنجها را بر سر ميزها مي‌بردند و بلافاصله نفر بعدي كباب‌ها را با سيخ در بشقابها قرار مي‌داده است. در آن زمان هر نفر مي‌توانسته هر چند تا مايل بوده‌است كباب بخورد و مبلغي كه از مشتريان گرفته مي‌شده، يكسان بوده‌است.

    اعتمادالسلطنه وزير انتشارات ناصرالدين شاه و رئيس دفتر مترجم در آن زمان براي پرداخت بهترين چلوكباب كه توسط چلوكبابي نايب ارائه مي‌شد بين ۳ تا ۵ ريال آن زمان پرداخت كرده‌است. همچنين در سال ۱۲۹۵ عبداله بهرامي معاون اداره امنيه تهران (پليس امروزي) بيشترين مبلغي كه براي هر وعده چلوكباب پرداخت مي‌كرده‌است ۴ تا ۵ ريال بوده‌است. حدود سي سال قبل در سال ۱۳۲۰ روزنامه اطلاعات براي يك پرس چلوكباب مبلغ ۵ ريال دريافت مي‌شده‌است كه شامل كباب برگ بزرگ، كره ۳۳۰ گرم برنج، پياز و نان بوده‌است. در همان زمان چلوكباب كوبيده مبلغ ۴ ريال قيمت داشته‌است.

    كباب كوبيده نگيني

    چلوكبابي‌هاي معروف تهران

    يكي ديگر از چلوكبابي‌هاي معروف تهران هم راه افتاد كه مردم نام آن را «مرشد چلويي» گذاشته بودند. حاج ميرزا احمد عابد نهاوندي معروف به «مرشد چلويي» در ضلع شرقي مسجد جامع بازار تهران غذافروشي داشت. او كه به خاطر داشتن درجات عرفاني و احترام مردم بود، روي تابلوي مغازه اش نوشته بود: «نسيه و وجه دستي داده مي‌شود حتي به جنابعالي به قدر قوه.

    دربارهٔ مرشد چلويي روايت‌هاي زيادي به يادگار مانده است به صورتي كه مرشد گفته بود، كساني كه مي‌خواهند غذا بيرون ببرند، هدايت كنيد تا از نزد او بگذرند چون بيشتر كساني كه غذا بيرون مي‌بردند، بچه‌ها و نوجواناني بودند كه براي كارفرمايان و صاحبان مغازه‌هاي بازار غذا مي‌گرفتند و مي‌بردند و خودشان از آن غذا محروم بودند. مرشد كودكي كه با ظرف غذا در دست، نزد او مي‌آمد قدر پلوي زعفراني روي باديه او مي‌ريخت و ظرف را كامل مي‌كرد و بعد تكه كباب يا لقمه گوشت يا اگر تمام شده بود، ته ديگي زعفراني داخل روغن مي‌كرد و دهان آن پسربچه يا نوجوان مي‌گذاشت.

    مالك يكي از معروفترين چلوكبابي هاي تهران كه نامش چلوكباب شمشيري بوده حاج حسن شمشيري نام دارد كه در قسمت شرقي سبزه ميدان قرار داشت و در زمان رضاشاه تاسيس شده بود. بعدها اين چلوكبابي به يك ساختمان ۴ طبقه منتقل شد كه طبقه اول آشپزخانه بود طبقه دوم مخصوص مغازه دارها و بازاريان و افراد مجرد و طبقه سوم و چهارم براي خانواده ها و مقامات درنظر گرفته شده بود. هر طبقه با آئينه هاي زيادي تزئين شده بود و خود آقاي مشيري بر طبقات سوم و چهارم شخصا نظارت مي كرد.از ساعت ۱۱ صبح بوي كباب و برنج كه در چلوكباب شمشيري پخته مي شد فضاي آن اطراف را پر مي كرد و رهگذران را براي خوردن چلوكباب را تحريك مي كرد. چلوكبابي كه در شمشيري ارائه مي شد شامل يك بشقاب برنج همراه با كره و دو عدد كباب بوده است.

    براي اطلاعات بيشتر و دريافت رسپي انواع غذاها از جمله قرمه سبزي ،قيمه ،انواع كباب از جمله جوجه كباب ، چنجه و …. به قسمت مقالات سايت كترينگ كيبو مراجعه كنيد.


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۱ اسفند ۱۳۹۷ ساعت ۰۹:۳۵:۳۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |

    فرق چلو با پلو در چيست؟

    آشنايي با تفاوت چلو با پلو

    منظور از چلو، برنجي است كه پس از آبكش كردن آن را به تنهايي دم مي گذارند و بعد از دم كشيدن با خورش و انواع گوشت و كباب ها مصرف مي شود.

    ولي منظور از پلو، برنجي است كه پس از آبكش با سبزي ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم مي كنند، مانند : باقلا پلو، مرصح پلو، استامبولي پلو، لوبيا پلو، عدس پلو و….

    نكات مهم براي خريد برنج در كترينگ كيبو

    برنج درجه يك برنجي است كه بلند و باريك باشد و خرده نداشته باشد و كاملاً سفت و رنگ آن كمي مايل به زرد باشد. برنج انواع مختلفي دارد كه مرغوب آن در شمال كشور ايران كشت و به اكثر كشورهاي جهان صادر مي شود.

    نكات مهم براي پخت برنج

    نكات كليدي كترينك گاندي براي  پخت برنج

    برنجي را كه مي خواهيد آبكش كنيد بايد پنج الي شش ساعت قبل از پخت خيس كرد به ترتيبي كه برنج را با آب ولرم دوبار بشوييد و هنگام شستن توجه داشته باشيد، برنج را زياد چنگ نزنيد. پس از شستن به نسبت هر كيلو گرم برنج، پانصد گرم سنگ نمك را شسته و در كيسه يا دستمال تميزي قرار داده و روي برنج بگذاريد يا به جاي سنگ نمك از  نمك كوبيده استفاده كنيد. برنج هاي ايراني هر چقدر نمكش بيشتر باشد، با كيفيت تر مي شود ولي برنج هاي خارجي با اين موضوع مغايرت دارد هر چقدر كمتر باشد برنج با كيفيت در مي آيد.

    برنج آبكشي

    در كترينگ كيبو ، براي آبكش كردن برنج از روش زير استفاده ميشود:

     آب را در ديگي مناسب ريخته و شعله آن را زياد كرده تا آب به جوش بيايد، وقتي جوش آمد برنج را كه با آب نمك خيس كرده ايد، آبكش كرده و در داخل آب جوش بريزيد و با كفگير دسته بلند يكبار يواش به هم بزنيد. برنج حين پختگي نبايد ترك خورده و له شود و در ضمن بايد پخته شود و قد بكشد. البته به نوع برنج بستگي دارد، بعضي از برنج ها جوش زيادي مي خواهد و بعضي از آنها در جوش كمتر پخته مي شود. اگر برنج به حالت چلو استفاده مي شود، كمي دوغ يا سركه يا آبليمو در آب ريخته تا رنگ برنج سفيدتر شود سپس آن را در آبكش ريخته شود. در صورتي كه برنج شور بود، كمي آب دست(آب گرم) روي برنج ريخته، براي هر يك كيلو برنج، نصف پيمانه آب و پنجاه گرم روغن ته ديگ بريزيد. آبكش ها را يكبار تكان داده و از رفتن آب برنج اطمينان حاصل كنيد، آنها را به صورت مخلوطي شكل در ديگ ريخته در آن را بگذاريد. حرارت زير برنج را چند دقيقه اي زياد كنيد تا عرق كند پس از اينكه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملايم كرده و براي هر كيلو برنج ؟؟؟ گرم روغن را داغ كرده و روي برنج ريخته و آن را دم كنيد. اگر در ته ديگ از نان يا سيب زميني يا هر چيز ديگري كه مايل بوديد استفاده مي كنيد، ته برنج آب نريزيد و فقط روغن را داغ كنيد. ته ديگ را روي روغن داغ ريخته، سپس برنج را روي آن بريزيد. پس از اينكه بخار برنج بلند شد، روغن داغ را روي برنج ريخته و آن را دم كنيد به ترتيبي كه فر را با حرارت  گرم كرده و سپس برنج را به مدت يك ساعت در آن قرار دهيد.

    اگر نياز به ته ديگ نبود به مدت يك ساعت و نيم در فر بماند و در صورت موجود نبودن فر، در روي ظرف كمي آتش قرار داده تا پلو يا چلو از بالا و پايين حرارت ببيند و برنج بهتر دم بكشد. اگر بخواهيم ته ديگ به راحتي جدا شود پس از اينكه برنج دم كشيد در برنج را برنداريد چون بخار برنج باعث مي شود كه ته ديگ بهتر جدا شود و مساله ديگر اين است كه هنگامي كه ته ديگ را در ظرف مناسب قرار مي دهيد، حتماً روغن داغ باشد. برنج را در ظرف هاي مناسب ريخته و روي آن را با برنج زعفراني تزئين و سرو كنيد.

    برنج كته

    در آشپزخانه صنعتي كيبو براي برنج كته از روش زير استفاده ميشود:

    اگر مي خواهيد برنج را به صورت كته بپزيد، برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازاي هر پيمانه برنج يك ليوان آب گرم به اضافه دو پيمانه آب اضافه و مقداري نمك در داخل آن ريخته و به مدت يك ساعت مي خيسانيد و سپس زير قابلمه را با همان وضعيت كه خيسانده بوديد، روشن مي كنيد و روغن به آن اضافه كرده تا برنج بپزد. وقتي آب برنج كشيده شد، حرارت را به مدت يك ساعت ملايم كرده كه تا برنج كاملاً دم بكشد. پس از دم، برنج را در ديس هاي مربوطه كشيده و روي آن را با برنج زعفراني تزئين و سرو كنيد.


    ادامه مطلب
    نوشته شده توسط احمد خليلي | ۱۱ اسفند ۱۳۹۷ ساعت ۰۹:۰۳:۱۷ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |